Món chay ngon từ nấm

Sau đây GenzVietNam chia sẻ một số cách nấu món chay ngon từ nấm:

Nấm kho đậu hũ

Chuẩn bị

• Đậu hũ
• Nấm rơm
• Hành boa rô, ớt, tiêu xay
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Sơ chế nấm rơm, ngâm 5 phút trong nước muối, sau đó rửa sạch vớt ra.
• Làm nóng chảo dầu và đem đậu hũ chiên vàng mặt.
• Phi thơm hành boa rô với ít dầu, cho nấm vào xào cho thơm. Sau đó, cho đậu hũ vào đảo đều.
• Tiếp tục cho nước tương cùng các gia vị vào cùng. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa và kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp
• Ta có thể thay thế nấm rơm bằng nấm đông cô

Nấm kho tiêu

Chuẩn bị

• Nấm rơm
• Hành Hành boa rô, ớt, tiêu xay
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Sơ chế nấm rơm, ngâm 5 phút trong nước muối, sau đó rửa sạch vớt ra.
• Nấm sau khi sơ chế rửa sạch mang đi ướp gia vị gồm: ớt, hạt nêm chay, nước tương, ướp tầm 5-10 phút cho thấm đều gia vị.
• Phi thơm hành boa rô với ít dầu, cho nấm vào xào cho thơm. 
• Tiếp tục cho ít nước rồi đậy nắp. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa kho đến khi nước sánh lại, nêm nếm cho vừa ăn rồi sau đó tắt bếp.
• Bạn có thể thay thế nấm rơm bằng nấm đùi gà

Canh chua nấm

Nguyên liệu

• Đậu hũ non
• Dứa
• Cà chua
• Nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư,….
• Đậu bắp
• Dọc mùng ( bạc hà)
• Giá đỗ
• Hành boa rô, ngò gai, ngò om
• Me chua chín, ớt
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Sơ chế đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn ( nếu muốn ăn giòn có thể đem chiên), cà chua bổ nhỏ,dứa xắt lát, đậu bắp, dọc mùng cắt miếng vừa ăn (dọc mùng nên ngâm muối tầm 5 rồi sau đó rửa sạch lại)
• Ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua
• Phi thơm hành boa rô với dầu, cho phần dứa băm và cà chua vào xào cho chín, ra nước vàng đẹp mắt sau đó đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi.
• Chờ nước sôi cho nước me vào, tiếp đó cho tất cả các loại nấm, đậu hũ, dọc mùng, nêm nếm vừa khẩu vị sau đó cho giá đỗ, ngò gai, ngò om, ớt , tiêu rồi tắt bếp.

Mì xào nấm

Nguyên liệu

• Mì tươi
• Cà chua bi
• Đậu cô ve
• Cà rốt
• Hành boa rô
• Nấm bào ngư
• Giá đỗ
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Sơ chế, rửa sạch cà chua,đậu cove hành boaro, nấm, giá đỗ
• Cà rốt, lá hành boa rô cắt thành từng sợi nhỏ, cà chua cắt làm đôi, củ hành boa rô băm nhỏ.
• Trụng mì tươi với nước thật sôi tầm 2-4 phút (có thể cho thêm ít dầu ăn vào để mì bóng hơn) Sau đó cho mì vào nước lạnh để giữ được độ dai của mì ( Nếu dùng mì gói chỉ cần cho vào nước sôi đậy nắp 3-4 phút cho mì chín rồi chắt nước là được)
• Phi thơm hành boa rô với dầu, bỏ cà rốt, nấm, đậu cô ve xào cho đến gần chín cho cà chua, giá đỗ, mì vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị vừa ăn chờ rau củ vườn chín tới rồi tắt bếp.

Lẩu nấm thập cẩm

Nguyên liệu

• Nấm các loại: nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm rơm, nấm linh chi, nấm đông cô,..
• Đậu hũ non
• Rau ăn lẩu: cải bẹ trắng, cải cúc, cải thảo, cải bó xôi,..
• Mì 
• Su hào, củ cải, cà rốt, hành boa rô
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Sơ chế, rửa sạch nấm, rau, củ. Su hào, cà rốt, củ cải cắt khúc lớn
• Phi thơm hành boa rô với dầu cho nước vào , chờ sôi bỏ su hào, cà rốt, củ cải vào đun nhỏ lửa
• Khi củ chín mềm và ngọt nước, vớt bỏ các loại củ, trút nước vào nồi lẩu. Nêm nếm cho vừa khẩu vị
• Đậu hũ cắt  từng miếng vừa ăn, nấm, rau sau khi sơ chế để riêng từng loại
• Dọn lẩu ăn cùng rau, nấm, mì,…

Nấm bào ngư xào sả

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư
• Sả
• Gia vị ( Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương)

Thực hiện

• Nấm rửa sạch, ngâm muối tầm 5 phút, vớt lên, vắt khô để ráo sau đó xé sợi
• Sả băm nhuyễn
• Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi thơm
• Cho nấm bào ngư, nước tương, hạt nêm vào xào nhanh tay với lửa lớn, khi thấy nấm săn, khô thì nêm nếm theo khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Nấm đùi gà trộn sa tế

Nguyên liệu

• Sa tế
• Nấm đùi gà
• Dầu mè, giấm, hạt nêm chay, nước tương, tiêu, mè trắng, giấm
• Hành boa rô

Thực hiện

• Nấm mua về rửa sạch, xé sợi thành từng miếng vừa ăn. Sau đó luộc chín nấm.
• Cho hành boa rô đã cắt sợi, sa tế, giấm, mè trắng rang, hạt nêm, nấm vào trộn đều, cho tiếp nước tương, dầu mè nêm nếm vừa ăn rồi đợi 15 phút cho nấm thấm đều gia vị  rồi thưởng thức.

Chả giò nấm chay

Nguyên liệu

• Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm hương khô
• Giá đỗ
• Bánh tráng cuốn chả giò
• Cà rốt
• Gia vị (Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương, chanh)

Thực hiện

• Nấm các loại rửa sạch ngâm qua nước muối loãng để ráo, thái dài.
• Nấm hương ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, thái chỉ.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
• Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
• Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho cà rốt, giá đỗ vào xào sơ
• Đặt một chảo dầu khác lên bếp làm nóng, cho các loại nấm vào xào sơ. Sau đó cho tiếp cà rốt và giá đỗ đã xào vào trộn đều cho gia vị và tắt bếp
• Rải bánh tráng ra dĩa, cho hỗn hợp nhân nấm vào rồi cuộn lại
• Sau đó đem bánh đã cuộn đi chiên.

Nấm đông cô xào chay thập cẩm

Nguyên liệu

• Nấm đông cô
• Đậu cô ve
• Súp lơ
• Bắp non
• Cà rốt
• Hành boa rô
• Gia vị (Bột ngọt, muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, nước tương, hạt tiêu)

Thực hiện

• Sơ chế súp lơ rửa sạch, nấm đông cô bổ dọc thành 3-4 lát, cà rốt thái sợi, đậu cô ve thái vừa ăn
• Phi thơm hành boa rô với ít dầu, cho nấm,bắp non vào đảo đều sau đó cho lần lượt đậu cô ve, cà rốt, súp lơ vào đảo đều, nêm nếm gia vị đảo cho đến khi chín thì tắt bếp.

Nấm kim châm hấp xì dầu

Nguyên liệu.

• Nấm kim châm
• Ớt băm
• Xì dầu, đường, dầu ăn

Thực hiện

• Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân
• Cho nấm vào nồi hấp trong khoảng 7 phút
• Cho đường vào bát xì dầu và khuấy tan. Rưới xì dầu lên bề mặt nấm và tiếp tục hấp trong khoảng 2 phút nữa. Nhớ đậy nắp
• Nấm chín thì rắc ớt băm,và thưởng thức

Đậu hũ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non
• Nấm đông cô tươi
• Hành boa rô, ngò 
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè.

Thực hiện:

• Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch.
• Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi sóng khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách chần qua nước sôi thêm chút muối.
• Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng.
• Hành boa rô, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Phi thơm hành boa rô với dầu. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, hoà ít bột năng với nước rồi cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn 
• Nấm chín, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều rồi cho lên đĩa aậu hũ đã làm chín trước đó. Dùng thìa rưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều

Thanh Thọ

Tên đầy đủ : Lê Thị Thanh Thọ. Sinh Năm 1992. Từng làm nhân viên kế toán sau đó chuyển sang lĩnh vực nghề tự do.